中国宴总结 第1篇
开水白菜是四川传统名菜，乃原系川菜名厨xxx在清宫御膳房时创制，后川菜大师xxx将其烹调技术带出四川，成为国宴上的一味佳肴。
这道菜工艺极其复杂，原料要求极其高。至少需要两位大厨默契配合，并且在一个十分宽敞并专业的厨房中，再加上一打熟练的帮手才能做出一道开水白菜。
此菜不在乎主料的张扬，在于其制汤的严谨与苛刻。看似朴实无华，却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。
四川厨师代代相传的规矩，“味要浓厚，不要油腻，味要清鲜，不可淡薄”。
这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后吊制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的东北大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
中国宴总结 第2篇
西湖印月迎宾花盘
冷盘 - 迎春冷头盘
冷盘 - 象生冷头盘
冷盘 - 春意盎然
冷盘 - 三花争艳
冷盘-象形冷头盘 春色满园
冷盘-象形冷头盘 竹报平安
冷盘-鲍仔冷头盘
东坡牛扒
松子鳜鱼
膏蟹酿香橙
一品雪花牛
墨鱼籽花虾
龙井虾仁
汤-清汤松茸
汤-菊花豆腐汤
汤-参皇养生汤
汤-黑菌芦笋汤
主菜-黄扒大排翅
主菜-鱼翅四宝
主菜-蚝皇青底鲍
中餐-脆皮香芒鹌鹑卷
中餐-鲍汁海参煎鹅肝
中餐-珍珠帝王蟹
中餐-玛瑙鱼圆
中餐-油浸脆皮鱼
中餐-雀巢富贵龙虾
中餐-雀巢咕咾虾球
中餐-虫草花狮子头
素菜-珍菌石榴包
四季蔬果
素菜-珍菌香瓜盅
素菜-金耳上素
素菜-砂锅素什锦
素菜-枸杞上汤盖菜
西餐-培根鳕鱼卷
西餐-黑椒犊牛白肉
西餐-青芥焗犊牛白肉
西餐-豆腐煎鹅肝
点心- 云腿荞包
点心-萝卜丝饼
点心-三色烧麦
点心- 象形梨
点心-雀巢酥芋角
点心-鲜虾龙珠饺
点心-象形船点
西点-咖啡油慕斯蛋糕
西点-蓝莓慕斯蛋糕
水果冰淇淋
中国宴总结 第3篇
中国菜点讲究配备器皿，所谓“美味还须美器盛”，餐具器皿的精美会使得国宴菜品更加赏心悦目。
骨瓷餐具釉色温润通透，是高档宴会菜肴的最佳搭配，目前的国宴餐具中绝大多数是瓷器，高规格的釉中彩瓷器是_、人民大会堂以及钓鱼台国宾馆专用瓷器。
例如“富贵牡丹国宴瓷”，设计者采用xxx贵吉祥的“牡丹”作为主题，金色牡丹使人感觉端庄典雅，简洁大方，一派大家风范。
又如“古典园林_专用瓷”，这套高档釉中彩瓷，主体图案是鲜明江南园林风格的小桥流水人家、画中亭、桥、河、鸟、人，图案清晰、清秀典雅，将传统釉下青花瓷的意境和釉上彩的鲜亮柔为一体，体现传统与现代的完美结合。
还有“吉祥如意_专用瓷”，图案由蝙蝠、宝像花、莲花、祥云、寿字、回纹边和“吉祥如意”的字样组成，凸显华贵典雅、富有传统民族风情。
最令大众难忘的莫过于2016年G20杭州峰会中所使用的“西湖盛宴”餐具，体现出“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大同”的国宴布置基调。
整席餐具以西湖山水为核心设计元素，与主背景和主桌台面融为一体、相得益彰；在器型设计上以西湖十景为原型创作设计，将三潭与葫芦的造型进行艺术融合，地域特色鲜明;花面设计上以浙派水墨山水技法表现xxx、保俶塔、xxx等西湖景致，突出烟雨西湖的朦胧美感；适当以金边银线作为点缀，营造中国气韵。
中国宴总结 第4篇
国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。之所以称为“狮子头”就因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首。
这道菜也是淮扬菜的典型代表，无论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。
取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉）。制作狮子头不同于制作鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！
这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。正是因为这讲究的刀工，才使这道美食的外形极为美观，也使得鲜美的味道渗入到每一片肉中，这是味与形的完美结合。
中国宴总结 第5篇
当宾客进入宴会厅时，乐队奏欢迎曲。服务员应站在主人座位右侧，面带微笑，引请入席。
宾客入场就绪，宴会正式开始。全场起立，乐队奏两国国歌。这时已经在现场的服务员，都要原地肃立，停止一切工作。
在主、宾起座时，主宾桌的服务员要随时照顾，现场的其它服务员要有秩序的回避两侧，保持场内安静。
等领导人步入宴会厅，后厨和服务员就开始以秒计时投入工作了。这场紧张的忙碌用“打仗”来形容也毫不为过，任何微小的失误都可能造成严重的后果，因此必须要加倍小心，只许成功不能失败。
主宾桌负责让酒的服务员，要提前斟好一杯酒，放在小型酒盘内，站立在讲台一侧，致辞完毕立即端上，以xxx、主举杯祝酒之用，并跟随照顾斟酒。
国宴一般是晚上举行，时间为一个半小时左右，对上菜的时间限制精确到秒！
为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要恰到好处地掌握上菜的时机和速度。
这就需要服务人员要熟悉本次宴会各种菜点的风味、火候和烹调所需的时间，做到心中有数，适时上菜，期间要及时与厨房互通情况。
承接国宴的宾馆也会专门安排一名厨师对应一名传菜员，一名传菜员对应一名服务员，这三个人为一个小组，或者更多人为一个小组。